Margarita: probablemente el mejor cóctel de México/Margarita: probably the best cocktail in Mexico

Para mí no hay México sin margarita, probablemente el cóctel más famoso del país, desde un punto de vista internacional. Por eso,  por vosotros, para descubriros sus secretos, he ido a ver a Jorge Marín, mexicano y dueño de mi cadena de restaurantes mexicanos preferida de Madrid: La Panza es Primero. Un conjunto de establecimientos donde, a mi juicio, se puede encontrar el mejor margarita de la capital.

Mientras espero a que llegue mi bebida, Jorge me cuenta que hay muchísimas versiones sobre el origen de este combinado, cuyos ingredientes esenciales son el tequila, el jugo de lima, el licor de naranja amarga y el azúcar. La historia del margarita podría haber empezado alrededor de los años 40. En un día triste, una clienta de bar habría pedido al cantinero un cóctel “fuertecito” pero “bebible” y la creatividad del barman habría originado este cóctel ácido, pero con un toque dulce, que al parecer encantó a la misteriosa mujer. Enseguida ella habría preguntado por el nombre de tan reconfortante bebida y el cantinero habría respondido: “Margarita”, pues ella se llamaba así. Una bonita historia, ¿verdad?

Hablamos del margarita que se bebe sobre todo en las zonas cálidas y de playa de México y que ha tenido un gran empuje gracias al turismo. También del tequila, una bebida tradicionalmente consumida por las clases bajas del país en las cantinas y evitada por las clases altas debido a su alta graduación, que  ha conocido un importante auge en los últimos años y una gran proyección internacional.

Mientras conversamos, mi margarita ya está aquí. Por supuesto la receta base del margarita admite variantes y la propuesta de La Panza es Primero  no es una excepción. En primer lugar, se hace con limón y no con lima (algo habitual en España). Pero además, el limón es siempre natural y la mezcla lleva hielo granizado, dos de las claves de su refrescante y riquísimo sabor. Por otro lado,  el borde de la copa se cubre no sólo con sal, sino también con chile piquín, lo que le da una nota ligeramente picante muy especial. Finalmente, en La Panza es Primero proponen otras opciones que añaden al tradicional limón distintos sabores: mango, fresa, guayaba, guanábana y tamarindo. La  idea suena bien… Habrá que probarlos.

Cuando estamos terminando Jorge confiesa: “Margarita es una gran aliada del hombre, porque de forma sutil y elegante ayuda a desinhibir a la mujer.” Chicos, no os digo más… ¡Viva México! ¡Y sus margaritas!